Odnośniki
- Index
- Kiełbasa Świąteczna Chefa, ABC - Łowiectwa, Kuchnia Mysliwska, Dziczyzna
- Kiełbasa Białostocka, Masarstwo - Wędliny i inne
- Kiełbasa rzeźnicka wędzona, Kuchnia - Przepisy
- Kiełbasa podhalańska parzona lub pieczona podsuszana,
- Kiełbasa polska wędzona, Antykwariat, przetwory=#
- Kiełbasa krakowska krajana pieczona,
- Kiełbasa domowa, Kulinaria
- Kiełbasa polska wędzona,
- Kiełbasa węgierska wędzona,
- Kiełbasa litewska,
- zanotowane.pl
- doc.pisz.pl
- pdf.pisz.pl
- kasiulenka.htw.pl
Kiełbasa wiejska małopolska 2,
[ Pobierz całość w formacie PDF ]//-->(na 5kg kie basy)wieprzowina kl. I 1 kgwieprzowina kl. II 2 kgwieprzowina kl. III 1 kgt uszcz 1 kg (s onina, podgardle)czosnek 5 z bk w zmielonepieprz ok. 15 g zmielones l 10 dkgziele angielskie 0-5 ziaren zmielonewg. upodobaja owiec 0-5 ziaren zmielonewoda 0,5Ljelita 30mmszpagat do wi zania jelitPRZYGOTOWANIEmi so I kl zmieli przez siatk 13 mm (lub pokroi w drobn kostk )mi so II kl oraz po ow t uszczu zmieli przez siatk 10 mmmi so III kl i drug po ow t uszczu zmieli przez siatk 3 mmwymiesza wszystko razem dodaj c przyprawy (s l a zw aszcza pieprz dodawastopniowo i pr bowa smak) na ko cu doda zimn wod i jeszcze razdok adnie wymiesza i od o y do lod wki na kilka godzin(mo e by dodrugiego dnia).Jelita wyp uka dok adnie zimn wod .Przed za o eniem jelit na lejek wlado nich y eczk p ynnego smalcu (b dzie atwiej zak ada na lejek).Nabijaci le w odcinki ok 60-80 cm ko ce wi za szpagatem. Nape nionkie bas zostawi do obeschni cia w temp. pokojowej ok. 1 godzin .W DZENIEJa w dzi em w w dzarni beczkowej bez termometru (nie posiadam) ale spr bujeopisa . Ca y proces w dzenia trwa ok. 4 godzin.1 Godzina w dzenia temp. ok. 40 st ( beczka lekko ciep a w po owie wysoko ci)2 ga i 3 cia godzina w dzenia ok 50 st ( beczka dobrze ciep a ale nie gor ca)4 ta godzina w dzenia ok 60-70 st (beczka gor ca ale nie parzy)W ostatniej fazie w dzenia ma kapa t uszcz z kie basyi sk rka ma si lekko zmarszczy , barwa ma by ciemno br zowa. Abysprawdzi czy jest dobrze uw dzone przygotowa em dwa odcinki ok.10 cm dopr bowania w czasie w dzenia.Po wyj ciu z w dzarni sch odzi do temp. poni ej 8 st .Najlepsza jest na drugi dzie .Do w dzenia u y em drewna z jab oni.PRZECHOWYWANIEDo bezpo redniego spo ycia przechowywa w lod wce przez okres 3-4 dni,reszt zamrozi i wyci ga partiami wg potrzeb.Rozmra a powoli na dolnej p ce lod wki. [ Pobierz całość w formacie PDF ]