Odnośniki
- Index
- Kirst Hans Hellmut - Mane tekel '39 (Wojna z Polską), Kirst Hans Hellmut(5)
- Kiełbasa Świąteczna Chefa, ABC - Łowiectwa, Kuchnia Mysliwska, Dziczyzna
- Kiełbasa Wiejska Małopolska, Masarstwo - Wędliny i inne
- Katalog Oriflame 6 2013 Polska polski, Oriflame
- Kiełbasa Białostocka, Masarstwo - Wędliny i inne
- Kiełbasa podhalańska parzona lub pieczona podsuszana,
- Killing Joke Lyircs, Killing Joke
- Karen Rose - Suspense 04 - Nothing To Fear, ciekawe, Karen Rose
- Karesuandokniven 2013 low, kataloginozy
- Kasia Klich - Toksyczna Miłość, KARAOKE
- zanotowane.pl
- doc.pisz.pl
- pdf.pisz.pl
- kasiulenka.htw.pl
Kiełbasa polska wędzona, Antykwariat, przetwory=#
[ Pobierz całość w formacie PDF ]Receptura:(kie�basa z 5 kg. mi�sa)A. Surowiec:1. Wieprzowina kl. I peklowana - 2 kg2. Wieprzowina kl. II peklowana - 3 kg.B. Przyprawy i materia�y pomocnicze:I. Przyprawy:a) u�yte do peklowania:1. s�l warzonka - 0,10 kg2. saletra - 0,005 kgb) dodane w czasie produkcji:1. s�l warzonka - 0,03 - 0,04 kg (do smaku)2. cukier - 0,01 kg3. pieprz naturalny - 0,0075 kg4. majeranek - 0,003 kg5. czosnek - 0,003 kg.Dodatek majeranku mo�e zosta� zaniechany, a dodatek czosnku mo�na zwi�kszy� do 0,009 kgII. Materia�y pomocnicze:Kie�ba�nice o �rednicy 32-36 mmC. Posta� surowca po obr�bce:Wieprzowina kl. I i wieprzowina kl. II rozdrobnione przez siatk� o �rednicy oczek 13 mm.D. Posta� gotowego produktu:Kie�basa odkr�cana w odcinki d�ugo�ci 30-35 cm, podzielona na parki.KIE�BASA POLSKA W�DZONA - SKR�T INSTRUKCJI:1. Peklowanie:Peklowanie mi�sa na kie�bas� tak jak peklowanie podawane wcze�niej, na inne kie�baski, z tym, �e dodajemy do soli i saletry cukier.2. Rozdrabnianie:Zgodnie z receptur�.3. Mieszanie:Wieprzowin� kl. I i wieprzowin� kl. II miesza si� razem, a� masa nabierze kleisto�ci, podczas mieszania dodaje si� reszt� soli i przyprawy.4. Nape�nianie i odkr�canie jelit:Wymieszan� mas� nape�nia si� �ci�le jelita odkr�caj�c kie�bas� w odcinki i pozostawiaj�c j� w zwojach. Powietrze wyk�uwamy ig��.Wskazane jest, by ilo�� uformowanych w jednym zwoju kie�bas by�a parzysta, gdy� b�d� p�niej dzielone na parki.5. Osadzanie:Przez 1-2 dni w temp. 2-6 stopni C i wilgotno�ci 85-90%.6. W�dzenie:Zimnym dymem przy s�abym ruchu powietrza przez 1-1,5 dnia do barwy ��tobr�zowej. W czasie w�dzenia nale�y przek�ada� kije z kie�baskami w w�dzarni.7. Studzenie i dosuszanie:W pomieszczeniu o temp. 10-12 stopni C i wilgotno�ci 75-80%, a� kie�basy osi�gn� wydajno�� 87% w stosunku do ci�aru po w�dzeniu, i temperatur� poni�ej 12 stopni C., po czym kie�baski dzieli si� na parki.Uwaga: no�e maszynki winny by� naostrzone, a siatki doszlifowane. [ Pobierz całość w formacie PDF ]