Odnośniki
- Index
- Kiełbasa Wiejska Małopolska, Masarstwo - Wędliny i inne
- Kiełbasa Białostocka, Masarstwo - Wędliny i inne
- Kiełbasa podhalańska parzona lub pieczona podsuszana,
- Kiełbasa polska wędzona, Antykwariat, przetwory=#
- Kiełbasa krakowska krajana pieczona,
- Kiełbasa domowa, Kulinaria
- Kiełbasa polska wędzona,
- Kiełbasa węgierska wędzona,
- Kiełbasa wiejska małopolska 2,
- Kiełbasa litewska,
- zanotowane.pl
- doc.pisz.pl
- pdf.pisz.pl
- kasiulenka.htw.pl
Kiełbasa Świąteczna Chefa, ABC - Łowiectwa, Kuchnia Mysliwska, Dziczyzna
[ Pobierz całość w formacie PDF ]Kiełbasa Świąteczna Chefa
SKŁADNIKI:
Mięso:
1,0 kg mięsa klasy I (łopatka z sarny)
1,5 kg mięsa klasy II (przerośnięty boczek z dzika)
1,5 kg mięsa klasy III (sarnie żeberka i gicze z łopatek)
Uwaga:
Wszystkie rodzaje mięsa bez kości.
Przyprawy:
3 łyżeczki soli peklowej
5 liści laurowych (pokruszone)
15 ziaren jałowca (roztarte w moździerzu)
10 ziaren ziela angielskiego
2 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
4 łyżki drobno roztartego suszonego majeranku
4 łyżeczki grubo mielonego wielokolorowego pieprzu (pieprz czerwony, zielony, czarny i
biały)
4 łyżeczki czosnku granulowanego (lub 1 główka świeżego)
1 szklanka wywaru z kości
sól do smaku
jelita wieprzowe (kaliber
28-30
)
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Peklowanie:
Zagotować 3 litry wody i wsypać następujące składniki: pokruszone liście laurowe,
rozgnieciony jałowiec, ziele angielskie, czarny pieprz, 1 łyżeczkę czosnku (jeżeli świeży,
kilka ząbków przekrawamy na połowę). Gotować na małym ogniu pod przykryciem około
15 minut, pod koniec gotowania wrzucić 1 łyżkę majeranku. Wystudzić wywar, dodać sól
peklującą i dokładnie wymieszać.
Mięso dokładnie wypłukać pod bieżącą zimną wodą.
Mięso klasy I
(łopatka z sarny)
Wytrybować łopatkę (górna część) i pokroić na plastry grubości około 1cm.
Mięso klasy II
(przerośnięty boczek z dzika)
Boczek kroimy na kawałki około 2 x 3cm.
Mięso klasy III
(arnie żeberka i gicze z łopatek)
Wytrybowad gicze i żeberka, pokroid na kawałki gruboci około 1cm i mniejze.
Peklowad w chłodnym pomiezczeniu (temp. do 6oC) przez trzy dni (w lodówce cztery dni),
przewracając dwa razy dziennie.
Po wyjciu z zaprawy peklującej, mio dokładnie myjemy pod bieżącą zimną wodą i uuwamy
kawałki czonku, jałowiec i ziele angielkie.
Koci z żeberek i łopatki podpiekamy w piekarniku (15 - 20 minut w temp. 200oC) i gotujemy z nich
wywar
Rozdrabnianie mięsa:
Mięso klasy I
(łopatka z arny)
Kroimy rcznie na kawałki około 1 x 1 cm..
Mięso klasy II
(przeronity boczek z dzika)
Rozdrabniamy na dużym oczku (6 do 8 mm).
[ Pobierz całość w formacie PDF ]