Odnośniki
- Index
- Kiełbasa Świąteczna Chefa, ABC - Łowiectwa, Kuchnia Mysliwska, Dziczyzna
- Kiełbasa Wiejska Małopolska, Masarstwo - Wędliny i inne
- Kiełbasa Białostocka, Masarstwo - Wędliny i inne
- Kiełbasa podhalańska parzona lub pieczona podsuszana,
- Kiełbasa krakowska krajana pieczona,
- Kiełbasa domowa, Kulinaria
- Kiełbasa wiejska małopolska 2,
- Kiełbasa litewska,
- Kiełbasa chojnowska,
- Kiełbasa polędwicowa pieczona, Kiełbasy pieczone lub parzone - trwałe i półtrwałe
- zanotowane.pl
- doc.pisz.pl
- pdf.pisz.pl
- bezglutenowo.pev.pl
Kiełbasa węgierska wędzona,
[ Pobierz całość w formacie PDF ]//-->(na 5 kg surowca)A. Surowiec:1. Wo owina kl. I lub II nie peklowana - 1,5 kg2. S onina nie solona - 3,5 kgB. Przyprawy i materia y pomocnicze:I. Przyprawy:a) u yte do peklowania i solenia:1. s l warzona - 0,116 kg2. saletra - 0,001 kgb) dodane w czasie produkcji:1. pieprz naturalny - 0,008 kg2. papryka s odka - 0,006 kgII. Materia y pomocnicze:1. jelita wiankowe o rednicy ponad 40 mm.2. prz dza nr 3 lub szpilki drewniane.C. Postasurowca po obr bce:Wo owina kl. I lub II rozdrobniona przez siatk 2 mm i kutrowana ( w naszymprzypadku puszczona 2-3 razy przez siatk 2 mm). S onina pokrajana w kostk okraw dzi 15 mm.D. Postagotowego produktu:Kie basa w wiankach uformowanych wg naturalnego skr tu jelita. Obw dzewn trzny uformowanego wianka 50-75 cm. Oba ko ce wianka zwi zaneprz dz lub spi te szpilk .E. Wydajnogotowego produktu:w stosunku do surowca przeci tnie 92%SKR T INSTRUKCJI1. Peklowanie:Mi so peklujemy jak w poprzednich przepisach. S onin kroimy w pod u nekawa ki i nacieramy dok adnie sol (2,4 kg soli na 100 kg s oniny) uk adaj c wnaczyniach. S onin przek adamy co 4 dni. Czas solenia 12 dni w temp. 2-4 st.C.Oczywi cie pami tajcie, aby korzysta tylko z soli wymienionej w przyprawachzar wno do peklowania mi sa (s l i saletra) jak i solenia s oniny (pozosta ailosoli).2. Rozdrabnianie:Zgodnie z receptur .3. Mieszanie:Wo owin kl. I lub II miesza si a masa nabierze kleisto ci. Podczas mieszaniadodaje si pieprz. Pokrojon w kostk s onin miesza si osobno z papryk , anast pnie dodaje si wo owin i miesza razem do dok adnego wymieszaniask adnik w.4. Nape nianie i wi zanie jelit:Wymieszan mas nape nia si bardzo ci le jelita formuj c wianki. Ko cewie si prz dz lub spina szpilk drewnian .Kie basy nak uwa si cienk ig.5. Osadzanie:Przez 1-2 dni w temp. 2-8 st.C i wilgotno ci 85-90%.6. W dzenie:Zimnym dymem (przy s abym ruchu powietrza) przez 3-4 dni do barwytos omkowej z ciemnoczerwonymi prze witami mi sa. W czasie w dzenia nale yprzek ada kije w w dzarni.7. Studzenie:Do temperatury poni ej 12 st.C.UWAGA: No e od maszynki powinny bynaostrzone, a siatki doszlifowane. [ Pobierz całość w formacie PDF ]