Odnośniki
- Index
- Kiełbasa Świąteczna Chefa, ABC - Łowiectwa, Kuchnia Mysliwska, Dziczyzna
- Kiełbasa Wiejska Małopolska, Masarstwo - Wędliny i inne
- Kiełbasa Białostocka, Masarstwo - Wędliny i inne
- Kiełbasa rzeźnicka wędzona, Kuchnia - Przepisy
- Kiełbasa podhalańska parzona lub pieczona podsuszana,
- Kiełbasa polska wędzona, Antykwariat, przetwory=#
- Kiełbasa krakowska krajana pieczona,
- Kiełbasa domowa, Kulinaria
- Kiełbasa polska wędzona,
- Kiełbasa węgierska wędzona,
- zanotowane.pl
- doc.pisz.pl
- pdf.pisz.pl
- bezglutenowo.pev.pl
Kiełbasa chojnowska,
[ Pobierz całość w formacie PDF ]//-->Produkt rednio-trwa y. Mo e by przechowywana w warunkach domowych wch odnej spi arni lub ch odziarce.Przepis na 5 kg. kie basy (przed w dzeniem)A. SUROWIEC:1. wieprzowina kl. I peklowana - 2,80 kg (od szynki, opatki, kark wki)2. wieprzowina kl. III peklowana - 0,75 kg (boczek lub chuda pachwina)3. wo owina kl. II lub I peklowana - 0,75 kg (wo owina chuda)4. s onina twarda (karkowa) 0,70 kgB. PRZYPRAWY I MATERIA Y POMOCNICZE:Przyprawy:a) u yte do peklowania:1. s l warzonka (najlepiej kamienna) - 0,10 kg2. saletra 6gb) dodane w czasie produkcji:1. cukier 10g2. pieprz naturalny, mielony 7,5 10g3. ja owiec 5 - 10g4. czosnek 3-4 z bkiJelita (kie ba nice) o rednicy ok. 32 mm (oznaczone czerwonym znaczkiem)S l, saletr i cukier mieszamy razem.Mi so kroimy na kawa ki o rednicy ok. 3-5 cm i umieszczamy w oddzielnychnaczyniach (gatunkami). Nast pnie dzielimy, proporcjonalnie do ilo ci mi sa,mieszanin soli, saletry i cukru i dok adnie mieszamy z poszczeg lnymi rodzajamimi sa. Mi so ugniatamy w naczyniach, aby usunpowietrze, przykrywamy iwstawiamy do lod wki. Trzymamy je tam 3-4 dni.Wieprzowin kl. I i III przepuszczamy przez maszynk do mielenia mi sa z siatko oczkach o rednicy 13 mm (lub szarpak), po ow s oniny przepuszczamy przezsiatk 8 mm.Mielimy wo owin i po ow s oniny na siatce o rednicy oczek 3-5mm. Takprzygotowane surowce mieszamy z dodatkiem 200-250 ml przegotowanejwystudzonej wody (dodaj c stopniowo w miar wch aniania przez mas ). Podczasmieszania dodajemy przyprawy.Wieprzowin kl. I miesza si z wieprzowin kl. III do czasu, a masa nabierzekleisto ci, a nast pnie dodaje si wcze niej przygotowan wo owin zprzyprawami. Wszystko miesza si do wymieszania sk adnik w.Nape niamy jelita maszynk z lejkiem plastikowym.Jelita solone nale y ja na kilka godzin zamoczy . Nast pnie wyp uka w rodku.Po za o eniu jelita koniec zawi zujemy.Jelita nape niamy ci le, a powietrze z jelit, (je li si tam znalaz o)wyk uwamy ig.Kie bas odkr ca w odcinki o d ugo ci 18-20 cm (wyjdzie ok. 40 p tek).Po nape nieniu wszystkich jelit, gotow kie bas wieszamy na drkach iumieszczamy w pomieszczeniu o temp. ok. 18-20 stopni C. na ok. 2-3 godz.Przygotowan kie bas wieszamy na drkach w w dzarni tak, aby niedotyka a do jej cianek, ani kie baski nie styka y si z sob .W dzimy w zimnym dymie przez 2-3 godziny w temperaturze 25-35 stopni C.Nast pnie w dzimy w ciep ym dymie przez 1-2 godziny w temperaturze 35-50stopni C, i podpiekamy w gor cym dymie przez 25-45 minut w temperaturze 80-90stopni C., do osi gni cia wewn trz kie basy temperatury 68-70 stopni i barwyczerwono-br zowej. W czasie w dzenia sprawdza i ewentualnie przek adakilkakrotnie kije z kie bas dla r wnomiernego jej uw dzenia.Kie bas studzimy w pomieszczeniu o temp. pokojowej do nast pnego dnia. [ Pobierz całość w formacie PDF ]