Odnośniki
- Index
- Kiełbasa Wiejska Małopolska, Masarstwo - Wędliny i inne
- Kiełbasa Białostocka, Masarstwo - Wędliny i inne
- Kiełbasa podhalańska parzona lub pieczona podsuszana,
- Kiełbasa krakowska krajana pieczona,
- Kiełbasa domowa, Kulinaria
- Kiełbasa wiejska małopolska 2,
- Kiełbasa litewska,
- Kiełbasa chojnowska,
- Ken Albala-Cooking in Europe 1250-1650 -Green, Kuchnia Cooking and Food
- Kiszka pasztetowa, KUCHNIA-ZIOŁA-GOTOWANIE, KISZKI, krupnioki, pasztety, salcesony
- zanotowane.pl
- doc.pisz.pl
- pdf.pisz.pl
- szawka.xlx.pl
Kiełbasa rzeźnicka wędzona, Kuchnia - Przepisy
[ Pobierz całość w formacie PDF ]Mięo
3,5 kg peklowanej łopatki (wieprzowina)
1,0 kg peklowanej zrazówki (wołowina)
0,5 kg łoniny (wieprzowina)
Przyprawy:
2 łyżki drobno roztartego uzonego majeranku
1 łyżeczka wieżo mielonego pieprzu
1 łyżeczka mielonej papryki
2 główki roztartego z dodatkiem soli czosnku
1 i 1/2 zklanki jałowego roołu wołowego (gotowany bez warzyw)
ól do maku
jelita wieprzowe (kaliber 30-33)
Przygotowanie:
Łopatkę mielimy na grubym oczku, zrazówkę na rednim oczku, łoninę na drobnym oczku Dokładnie
wyrabiamy zmielone mięo z wzytkimi przyprawami i dolewamy roołu (po wyrobieniu maa mui
byd lekko kleita) Jeżeli potrzeba dodajemy oli do maku Odtawiamy na dwa dni w chłodnym
pomieszczeniu w emaliowanym lub kamionkowym naczyniu.
Ścile napełniamy jelita, odkręcając kiełbaę na około 20cm i odkłuwamy powietrze
W pierwzym dniu wędzimy zimnym dymem (do 40C) poduzając kiełbay dwa razy przez około 2
godz Natępnego dnia możemy podnied temperaturę wędzenia do około 60C ale wędzimy dwa razy
po jednej godz Trzeciego dnia tak amo jak w dniu pierwzym (można dodad do drewna małą ilod
jałowca - najlepze jet drewno gruzkowe lub dębowe) Kiełbaa po uwędzeniu powinna mied kolor
brunatno - złoty Tak uwędzoną kiełbaę można przechowywad w chłodnej piżarce do dwóch
mieięcy
Smacznego
Autor: ChefPaul
[ Pobierz całość w formacie PDF ]