Odnośniki
- Index
- Kizlyar, ABC - Łowiectwa, Akcesoria, Noże myśliwskie
- Kiełbasa Wiejska Małopolska, Masarstwo - Wędliny i inne
- Kiełbasa Białostocka, Masarstwo - Wędliny i inne
- Kiełbasa rzeźnicka wędzona, Kuchnia - Przepisy
- Kiełbasa polska wędzona, Antykwariat, przetwory=#
- Kiełbasa domowa, Kulinaria
- Kiełbasa polska wędzona,
- Kiełbasa węgierska wędzona,
- Kiełbasa wiejska małopolska 2,
- Kiełbasa litewska,
- zanotowane.pl
- doc.pisz.pl
- pdf.pisz.pl
- szawka.xlx.pl
Kiełbasa łowiecka pieczona, Kiełbasy pieczone lub parzone - trwałe i półtrwałe
[ Pobierz całość w formacie PDF ]Receptura
(na 5 kg surowca)
A. Surowce:
1. Wieprzowina kl. I peklowana – 2,5 kg
2. Wieprzowina kl. II peklowana – 1,75 kg
3 Wołowina kl I peklowana - 0,75 kg
B Przyprawy i materiały pomocnicze
a) użyte do peklowania
1 ól warzonka - 0,10 kg
2. saletra - 0,005 kg
3. czosnek – 0,0075 kg
4. cukier – 0,01 kg
b) dodane w czasie produkcji:
1 ól warzonka – 0,01 kg
2. pieprz naturalny - 0,01 kg
II Materiały pomocnicze
1 Jelita wiankowe o rednicy 36-40 mm.
2. Szpilki drewniane.
C. Potad urowca po obróbce
Wieprzowina kl I krajana w kotk wielkoci 25x25 mm Wieprzowina kl II rozdrobniona na wilku
przez iatk 13 mm Wołowina kl I rozdrobniona na iatce 2 mm i kutrowana (co najmniej 2 razy
przepuzczona przez iatk 2 mm)
D Potad gotowego produktu
Kiełbay ormowane w wianki według naturalnego krtu jelita Oba kooce pite zpilką
Skrót intrukcji
1. Peklowanie:
Peklowanie mia opiano w dziale peklowanie uche, z dodatkiem czonku i cukru
2. Rozdrabnianie:
Wieprzowina kl I krajana w kotk wielkoci 25x25 mm Wieprzowina kl II rozdrobniona na wilku
przez iatk 13 mm Wołowina kl I rozdrobniona na iatce 2 mm i kutrowana (co najmniej 2 razy
przepuzczona przez iatk 2 mm)
3 Kutrowanie (podwójne mielenie):
Wołowin kl I (kutrujemy) przepuzczamy co najmniej 2 razy przez iatk 2 mm Natpnie miezamy
z dodatkiem 25-30% wody lub lodu Podcza miezania dodajemy przyprawy i pozotałą ól
4. Mieszanie:
Wieprzowin kl I mieza i z wieprzowiną kl II, aż maa nabierze kleitoci, a natpnie dodaje i
przygotowaną ma z przyprawami i mieza razem aż do wymiezania i związania may i
równomiernego rozmiezczenia wzytkich kładników
5 Napełnianie i wiązanie jelit
Wymiezaną maą napełnia i cile jelita ormując wianki Kooce wianków pina i zpilka
drewnianą Powietrze wykłuwa i
6. Osadzanie:
W temperaturze otoczenia przez okres 90 do 150 minut.
7 Wdzenie i pieczenie
Kiełbay wdzi i gorącym dymem przez 80-100 min a natpnie piecze przez 60-80 minut do
oiągnicia wewnątrz kiełbay temperatury 68-70 topni C oraz do barwy brązowej
W czaie wdzenia przekładamy kije w wdzarni
8. Studzenie:
W temp otoczenia przez ok 12 godz do temperatury kiełba nie wyżzej niż 18 st. C.
Autor: Maxell
[ Pobierz całość w formacie PDF ]