Kilka przepisów na domowy pasztet, PRZEPISY KULINARNE

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
//-->Znakomity pasztet domowyOto wypróbowany przepis na pasztet. Ostateczna receptura ustaliła się w czasiekilku lat prób i błędów. Tak więc jest wypróbowany na własnym żołądku.Ostateczny przepis jest prosty, łatwy, tani, a efekt znakomity. W zależności oddodatków może to być pasztet codzienny albo bardzo wykwintny.Składniki na wersję podstawową:1 kg wołowiny bez kości(wyłącznie szponder albo pręga)1 kg chudego podgardla wieprzowego0,5 kg wątroby wieprzowej (wyłącznie wieprzowej)2 bułki kajzerki2 duże cebule2 jajka1 gałka muszkatołowa średniej wielkości3 liście laurowe3 ziarna ziela angielskiegosól, świeżo zmielony czarny pieprzSposób przyrządzenia:Mięso, cebulę, ziele angielskie oraz liście laurowe udusić do miękkości,najlepiej w szybkowarze w dwóch szklankach wody. 15 minut przed końcemduszenia włożyć wątrobę i razem udusić. Wszystkie składniki, łącznie zprzyprawami wyjąć, ostudzić i zemleć 2 razy w maszynce do mielenia mięsa. Wtym czasie w pozostałym z duszenia wywarze namoczyć kajzerki przecięte napół. Zemleć. Połączyć wszystkie składniki zagniatając rękami, do masy wbićdwa surowe jajka. Masę przyprawić do smaku solą, świeżo startą na pył gałkąmuszkatołową oraz świeżo zmielonym grubo czarnym pieprzem. Moim zdaniemlepiej smakuje pasztet mocno posolony. Upiec w foremkach keksówkach albo wwąskiej i wysokiej foremce wyłożonej papierem do pieczenia. Pasztet powinienmieć ciemnobrązową, chrupiącą skórkę. Sprawdzić drewnianym patyczkiem czyjest już upieczony. Poniżej podaję propozycję smakowych odmian pasztetu:- zamiast czarnego pieprzu dodać 4 łyżeczki zielonego pieprzu z zalewy (wersjaluksusowa)- dodać 2 pełne łyżki stołowe majeranku- w trakcie duszenia mięsa dodać 5 dag suchych grzybów, wyłącznieprawdziwków, zemleć razem z mięsem (wersja doskonała)Pasztet smakuje najlepiej schłodzony co najmniej dwa dni w lodówce. Podawaćnależy z ćwikłą domowej roboty albo z dobrym chrzanem, razowym chlebem ilampką wina Dobry jest też pokrojony w plastry, zalany galaretą z maderą iowocami, na przykład brzoskwiniami. Warto poświęcić czas na przygotowanietego pasztetu, jest nieporównanie lepszy od kupowanego w sklepach (izdrowszy), można go poporcjować i zamrażać. Świetnie przechowuje się wlodówce, długo nie psuje się w przeciwieństwie do sklepowej garmażerki.Pozostaje mi życzyćPasztet z kurczaka z żurawinamiSKŁADNIKI1 kg udek z kurczaka30 dag tłustego wędzonego boczku20 dag wątróbek drobiowych2 cebule2 marchewki2 korzenie pietruszki3 liście laurowe5 ziaren ziela angielskiego10 ziaren pieprzu4 szklanki bulionu (może być z kostki)10 dag suszonych żurawinsólświeżo zmielony czarny pieprzdo formy:papier do pieczenia lub 2 łyżki oleju1. Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki. Marchew i pietruszkę obierz i pokrójna kawałki o długości około 5 cm.2. Wątróbkę dokładnie wypłucz. Boczek pokrój na 3 kawałki.3. Umyte udka zalej w dużym garnku bulionem, dodaj boczek, warzywa,liście laurowe, ziarna pieprzu i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia igotuj na średnim ogniu do całkowitej miękkości mięsa drobiowego. Udkawyjmij, do garnka włóż wątróbkę i gotuj przez 5 minut. Odstaw doprzestygnięcia.4. Z wywaru wyjmij boczek, wątróbkę i warzywa. Wywar przecedź przezsitko.5. Z udek usuń kości.6. Wszystkie mięso (udka, boczek, wątróbkę) oraz warzywa zmiel przezmaszynkę, używając sitka z drobnymi oczkami.7. Do mięsa dodaj tyle wywaru, by otrzymać dość wilgotną masę. Dopraw jąsolą i pieprzem, wsyp żurawiny, dokładnie wymieszaj.8. Masę przełóż do formy wysmarowanej olejem lub wyłożonej papierem dopieczenia.9. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz, aż wierzch będzierumiany i pasztet będzie odstawać od brzegów - trwa to zwykle od 60 do80 minut.10.Wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystygnięcia. Wyjmij zformy.Dodatkowe informacjeZamiast żurawin możesz użyć rodzynek. Smak pasztetumożesz wzbogacić dodając do niego ziarna pieprzu z zalewy.Jeśli chcesz, by pasztet miał delikatniejszą strukturę, dodaj do niego przedpieczeniem 2 ubite białka. Będzie wtedy lżejszy, ale będzie go nieco trudniejkroić na cienkie plastry.Pasztet domowy mojej mamySkładniki:2kg mięsa (wieprzowego i cielęcego w proporcjach pół na pół lub dowolnienajlepiej różne, łopatka, karczek)1/2kg surowego boczku1/2kg wątróbki drobiowej200g słoniny3 cebule2 ząbki czosnku3-4 suszone grzybki1-2 marchewki1pietruszka1/2 małego selera3 ziela angielskie2 liście laurowe5 ziarenek jałowcasól, pieprzok. 3/4 łyżeczki gałki muszkatołowejok 1/2 łyżeczki imbiru2 bułki namoczone w mleku i odciśnięte4 jajkaponadto:smalec do smażenia i smarowania blaszekok 100g słoniny w plastrach do wyłożenia blaszekbułka tarta do wysypaniamleko do namoczenia bułek i wątróbkiwino czerwone do podania (użyłam CELEBRO czerwone argentyńskie - idealniewspółgra ze smakiem pasztetu)Mięsa, boczek i słoninę pokroić w kostkę i podsmażyć chwilkę na smalcu.Cebule pokroić w piórka, czosnek przecisnąć i także podsmażyć. Do dużegogarnka włożyć mięso, obrane marchewki, pietruszkę, selera, grzyby suszone,ziela angielskie, liści laurowe, liście jałowca. Całość zalać ok 1 litrem wody igotować ok 3 godz. (początkowo pod przykryciem a przez ostatnią godzinę bezprzykrycia celem zredukowania wywaru). Ugotowane mięso wystudzić, wyjąćziela angielskie, liście i kulki jałowca oraz marchewkę, pietruszkę i seler.Odstawić na noc do lodówki (w tym wywarze całość).Następnego dnia wyjmujemy mięso. Całość powinna być mocno stężała.Odkładamy na blat by leciutko się ociepliło (łatwiej będzie się wyjmowało).Wątróbkę moczymy ok 30 minut w mleku, a następnie obsmażamy krótko nasmalcu. Mięso i wątróbkę mielimy dokładnie 3x w maszynce na średnichoczkach, dodając namoczone w mleku i odciśnięte bułki pszenne. Na koniecdodajemy żółtka i ubite na sztywno białka. Całość dokładnie mieszamydoprawiając solą, pieprzem, imbirem i gałką (można dodać więcej od podanychproporcji jeśli lubimy.Dwie blaszki keksówki (12x30) natłuszczamy smalcem, dno wykładamycieniutkimi plasterkami słoniny. Boki posypujemy bułka tartą. Masę mięsnądzielimy równo pomiędzy dwie blaszki. Lekko dociskamy pozbywając siępęcherzy i wyrównujemy. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok60-70 minut w temp. 200 stopni. Po upieczeniu studzimy w blaszce, a następniew lodówce przez noc. Następnego dnia wyjmujemy z blaszki (odwracamy dogóry dnem na desce i leciutko wrzątkiem polewamy spód blaszki. Pasztetpowinien pięknie wyskoczyć). Z podanych proporcji wychodzi ok. 3400gprzepysznego pasztetu. Smacznego :) [ Pobierz całość w formacie PDF ]
  • zanotowane.pl
  • doc.pisz.pl
  • pdf.pisz.pl
  • klobuckfatima.xlx.pl